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zoom RSS ワイルドな男の料理、あじの押し寿司を作ってみました。 

<<   作成日時 : 2013/05/01 08:58   >>

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 今日は小あじが釣れたよ! 釣りに出かけた息子からです。 その日はたたき、空揚げなど賞味しました。数ある魚をどう料理するのか、翌日は台所を占領して押し寿司を作ってみました。 活きの良いうちこれが一番です。 さあ、男の料理、どんなワイルドな味か試してご覧あれ。


 まず飯2合を炊きます。 ブランド米のこしひかり、その上に利尻昆布を一枚敷き炊き込みます。 炊き上がった飯を飯台に移し、シャモジで切るようにして寿司酢と純米酢を1:1で混ぜ込みます。 市販の寿司酢は甘すぎるので、米の甘味が消えてしまうから調整します。(一寸塩を加えてもいいかな・・・まあいいや、今日は)  上に布巾をかけて冷ましておきます。

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 ネタの材料は小あじ(18cm)8匹、うろこを取ってから 頭を落とし内蔵を抜いて水洗いしてキッチンペーパーで拭いておきます。

 寿司飯が冷めるまで、処理したあじはラップをかけて冷蔵庫に入れておきましょう。










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 三枚におろし、腹骨の部分をそぎ落としてから、毛抜きを使って中骨を抜きます。 ゼイゴは取る必要はありません。 

 庖丁は小出刃を使うより、ペティナイフのほうがやりやすいと思います。 使う前にシャープナーでよく研いでおいて下ださい。






 あじは生臭さを取るために一度酢洗いします。  それから皮を剥ぎます。 途中で失敗しても手でも剥けますよ。

 板前さんぶっちゃって・・・御託を並べすぎましたかねえ〜 マー言わしといて下さい。


 さばいた魚肉を一度酢醤油につけてズケにしても美味ですが、今日はそのまま調理します。





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 押し寿司の「型板」にラップを敷き、寿司飯を入れ、蓋で軽く押し平面にならします。そうすると、ワサビなどが均等に塗れ、また具を載せやすいと思います。 今日はワサビ味、ショウガ味を1本ずつ作ってみました。

 わさび(或いはしょうが)を寿司飯の表面に塗った後、アジを一面にのせて蓋で押し付けます。 型板から出してからも1時間ほど重しをのせて、具のあじと飯を馴染せます。




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 もう一度「型板」に入れて、形を整えたあとラップを外し庖丁で切り分けて、上には刻んだネギ、とシソの葉で色を付け、 ハイ出来上がり!

 名付けて野郎寿司、見たか、このワイルドな出来栄えを! 女房参ったか!

 美味しそ〜う!早く食べた〜い      その言葉を聞いて ・・・・もお〜メロメロ




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 寿司飯とあじが3切れはど残ってしまいました。 これで、握り寿司を3貫作ります。 













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 あじの背骨で、骨煎餅を作ります。 昨日たたきで使ったアジの骨のぶんも加えます。 













 終ったぞ、さあて〜と一杯飲っか。  まずは、おまけに作った3個のあじの握りを賞味するか・・・ アッ!もう無い。








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コメント(2件)

内 容 ニックネーム/日時
野郎寿司、読んでいるだけで涎が出そう・・・鯵鮨、大の大の大好きだから。
そんなら自分で作ればいい、とは判っていても手順その他にイマイチ自信がなかったけど、野郎寿司の板長の懇切丁寧なレシピをなぞることにします。但し周りに釣り人がいない〜仕方がないからデパ地下で新鮮な小鯵を探すことにします。
アズ
2013/05/06 14:21
アズさんこんにちは! 実は、小あじの他、鯖が2匹いました。これは酢漬けにしました。2日置いてこいつも押し寿司にしてみました。 うんめ〜え。
こんにちは!ハングルース
2013/05/06 17:58

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